2024.03.19. 15:01
Így készül a húsvéti ünnepi asztal dísze, a felpéci kulcsos kalács - recept és videó
A Nemzeti Művelődési Intézet meghívására a Felpéci Tájház képviselői is részt vettek a Kossuth Rádió országjáró programjában hétvégén. Győr és környéke gasztronómiai kincsei között bemutatták a felpéci lakodalmi kulcsos kalácsot a felállított Gasztrobusz konyhájában, valamint húsvéti mézeskalácsot is díszítettek a gyerekekkel.
Mazsola a tésztában
Péczyné Szalay Júlia otthonról hozott, ledagasztott kelttésztáját az érdeklődők előtt osztotta 12 részre, majd formázta és összefonta a kalácstésztát.
- A lakodalmi kulcsos kalácsot Felpécen csak röviden kulcsosnak mondjuk, ami a lakodalmak elengedhetetlen süteménye volt régen. Nálunk a családban nagy kedvenc, így rendszeresen készítem, a tésztájába mazsolát is gyúrok, sütés után lekvárral fogyasztjuk - fejtette ki a Kisalföldnek Julika, a hagyományos recept őrzője.
A fonás technikája
A rutinos háziasszony szerint ennek a kalácsnak a receptje kissé eltér a többitől, illetve az eredeti idővel módosult az új alapanyagok szerint. - A régi köpült vaj, vagy disznózsír helyett ma már előfordul, hogy margarint tesznek a tésztába - emelte ki,
- A lakodalmak előtt közösen készítették a vendégváró falatokat, a süteményeket, kalácsokat is. A recepteket, a fonás technikáját egymástól tanulták a felpéciek. Általában a rokonságból hívták az asszonyokat a sütéshez-főzéshez. Készítéskor beszélgettek, ápolták a rokoni, baráti kapcsolatokat.
A hagyomány sokáig az 1970-1980-as évekig - fennmaradt a faluban, mely szerint a megsült kalácsokat feldarabolták, szakajtóban, később kiscsomagokban vitték a vonuló násznép soraiban és dobálták az út mellett nézelődő felnőtteknek, gyerekeknek - tudtuk meg Péczyné Szalay Júliától.
A Felpéci Tájház kincsei
A Felpéci Tájházban egy hagyományőrző lakodalom megrendezése során elevenítették fel 2011-ben ezt a szokást, és a régiek mintájára osztogatták a kalács darabokat a falu csodálkozó, kapukban figyelő nézőinek.
Júlia nem egyedül érkezett a rendezvényre, vele tartott a Felpéci Tájháztól Andorkáné Jánosa Szandra, Géber József és Kassai Edina is.
- A tájház épületét 2002-ben ajándékozták a Felpécért Alapítványnak, amit kitartó munkával 2004-ben sikerült teljesen felújítaniai a helyieknek. Még ebben az évben a falubeliektől összegyűjtött ereklyéket, helytörténeti tárgyakat gyűjteménybe foglalták és kiállították a megújult épületben. Így a látogatók előtt is meg tudták nyitni kapuit a kiállításnak, mely apáink, nagyanyáink tárgyait mutatja be - mondta el Kassai Edina.
2020-ban a Felpéci Tájház elnyerte az Év Tájháza címet, míg igazgatója, Dombi Alajosné, az év tájházvezetője lett.
Süssünk-süssünk!
- Gyakran ad otthont az épület sütős-főzős programoknak, a gyerekek nagy örömére fazekaskodni is szoktunk, de népszerű még a lovaskocsizás is. Idén elindítottuk a Süssünk-süssünk programsorozatot, mely során az ünnepekhez kapcsolódó süteményeket - mint a kulcsos kalács, pogácsa, fán, rétes, mézeskalács - készítjük el egy-egy helyi szakember segítségével, hogy elsajátíthassuk a hagyományos fortélyokat - hangsúlyozta Edina.
- Mindannyiunknak nagyon fontos a hagyomány és a régi receptek megőrzése, múltunk megélése, továbbadása. Aki lemaradt volna szombaton a kalács elkészítéséről, ne bánkódjon, mert március 23-án a tájházban is elkészítjük 15 órától - fűzte hozzá Péczyné Szalay Júlia, aki a lakodalmi kulcsos kalács recepjét olvasóinkkal is szívesen megosztja:
Recept:
- 75 dkg liszt,
- 15 dkg margarin,
- 3,5-4 dl tej,
- 3,5 dkg élesztő,
- 1 vaníliás cukor,
- 8 dkg porcukor,
- 1 csipet só,
- 2 tojás,
- 1 citrom reszelt héja,
- sok mazsola.
A tésztát jól kidagasztjuk, kelesztjük. Kis cipókat -12 darabot- készítünk, majd fonatokat és ezeket összefonjuk. Tojással megkenjük, és sütjük.
